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畜产品安全  
如何挑选新鲜肉
【字体: 】 发布日期:2012-3-29 9:52:18  点击次数:2349 双击自动滚屏,单击停止

猪肉作为人们日常生活中的必需品已经有数千年历史了,其新鲜与否与人们的身体健康息息相关,特别是天气逐渐转热,挑选新鲜肉尢为重要,那么我们平时该如何去挑选新鲜肉呢?

一、猪肉的新鲜程度鉴定:

1、从猪肉的色泽观察:新鲜的猪肉肌肉表面光泽,白色均匀、脂肪洁白;肌肉无光泽,脂肪发暗或灰绿色的为变质肉。

2、通过手感来判定:外表微干或微湿润,不粘手的为新鲜猪肉;外表极度干燥或粘手,新切面发黏为变质肉。

3、通过触摸其弹性来判定:新鲜猪肉通过指压后的凹陷会立即恢复,变质肉不会恢复并留有明显痕迹。

4、通过嗅气味来判定:新鲜的猪肉具有正常的鲜、香气味;闻有臭味的是变质肉。

5、通过煮沸后的肉汤来判定:新鲜肉的肉汤澄清透明、脂肪团聚于表面,具有香味;变质肉的肉汤则比较浑浊,表面浮有污灰色絮状物,脂肪很少浮于表面,有腐臭味。

二、经常食用的猪副产品鉴定:

1、心:正常的心呈淡红色,没有出血点。

2、肝:肝脏作为动物体内最大的具有内、外分泌两种功能的腺体。参与消化、排泄、解毒和代谢等功能。所以生猪肥育过程中所接触到的各种激素、药物、抗生素等在肝脏内都有一定的残留。为了你的身体健康,建议大家慎重选择。

3、肾:肾脏是分泌尿的器官,其残留也相对较多,因此检疫部门对它的重视程度较高。一般来说:肾脏表面有刀痕,纵向的较深,横向的较浅是通过我们严格检疫的安全可食用的。

来源:嘉定区畜牧兽医站   发稿人:admin
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