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畜产品安全  
如何区别新鲜肉和变质肉
【字体: 】 发布日期:2012-3-29 9:51:45  点击次数:2669 双击自动滚屏,单击停止

新鲜的肉无论外观、色泽、气味都是很正常的。外表有微干的薄膜,呈现玫瑰或淡粉红色,切面稍湿但无粘性,并且有各种动物肉的特有光泽;肉的组织纤维致密,富有弹性,用手指按压,凹陷立即恢复,无酸无臭无异味。肉汤煮沸后,汤液澄清透明,脂肪小滴浮于表面,并具有肉的清香味。

变质的肉表面常带有粘性物质,色泽污暗或淡绿色,组织纤维无弹性,手触酥软,纤维断裂,并粘手,肉表面或刀切深部都有一股刺鼻的酸臭味。肉汤煮沸可见汤液混沌,肉汤表面有许多絮状物,并散发出一股异臭味。

来源:嘉定区畜牧兽医站   发稿人:admin
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