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畜产品安全  
正确认识巴氏奶
【字体: 】 发布日期:2012-3-29 9:36:03  点击次数:2509 双击自动滚屏,单击停止
    正确认识很关键

  近年乳品市场快速发展,牛奶已成为大众的日常生活消费品,但大多数的消费者对牛奶的情况却不甚了解。

  目前国内市场上消费的液态奶主要有巴氏奶、常温奶和酸牛奶等。巴氏奶又称鲜奶、低温奶,是以新鲜牛奶为原料,采用世界上广泛使用的巴氏杀菌工艺制成的低温乳制品。国家乳品加工标准规定,巴氏奶每毫升的菌落总数有严格的规定和不得含有致病菌。

  “只有原料奶好,才能做巴氏奶。”广东省奶业协会秘书长陈三有说,巴氏奶对营养保存比较理想。巴氏杀菌工艺是低温杀菌,杀灭的是牛奶中的常规致病菌,有效地保存了牛奶中的营养活性成分。现时,省内生产巴氏奶的主要为燕塘等本地大型乳企。

  据了解,由于牛奶营养十分丰富,是细菌极好的培养基,储存不当或二次污染后很容易变质,但是如果巴氏奶全程在低温冷藏保存一般保质期就能达到310天。陈三有指出,为了保证质量,巴氏奶的配送要求从加工到储存、从配送到销售甚至消费都需要全程冷链冷藏。乳企应该对每个送奶工有多大的配送半径、在什么时间内送达、甚至送多少瓶都要计算得非常清楚。资料显示,目前如燕塘等本地乳企已经建立起庞大的冷链配送体系,保持了巴氏奶运输车辆的全程冷藏。

  巴氏奶营养又新鲜,要正确饮用和保存的学问不少。华南理工大学教授、广东省食品学会理事长曾庆孝表示,一般喝巴氏奶都不会有微生物引起的安全问题,但由于营养丰富,特别要注意保存方式。

  业内人士建议消费者,从市面买回来的牛奶或送奶员将巴氏奶送到家门口后,必须第一时间放入冰箱冷藏,确保低温冷藏,如果长时间没有进行冷藏时,饮用前应观察牛奶是否发生变质。而且还要及时、定期清理存放牛奶的盒子,保证卫生,才能饮用到安全可靠的巴氏奶。牛奶加热后也要及时饮用,不要长时间裸露在外面。

  曾庆孝还表示,在开封后考虑到空气中或存在有害有毒物质,消费者如果没有一次性喝完牛奶,就应该把瓶口盖上,保持在冰箱4℃的温度下并最好在一天内喝完。如果身边没有冰箱且存放时间超过一天,他建议消费者最好将牛奶煮一下或者用微波炉加热后才饮用。

  业内人士也建议消费者,在饮用巴氏奶之前最好通过“一看、二闻、三尝”鉴别牛奶是否变质。如果牛奶出现沉淀物、色泽异常,甚至出现酸败味、苦味,则是变质牛奶,消费者就千万不要饮用,应尽快联系厂家进行咨询。

  此外,也有消费者在不知道自身存在乳糖不耐症的情况下饮用了牛奶,之后出现肚子不舒服的现象。如何判断自身是否有乳糖不耐症呢?曾庆孝表示,消费者如果喝过经过发酵的酸奶后没有反应、喝巴氏奶后却有,就能证明身体缺乏乳糖酶。他建议,有乳糖不耐症的消费者在开始喝巴氏奶时可以先把牛奶稀释,当身体习惯后就能慢慢促进乳糖酶的分泌。

来源:上海奶协   发稿人:admin
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